外卖行业多元发展成破局关键

来源:环球时报环球旅游   | 作者:曹鹏 | 2017/6/12 9:30:00

       人的一生离不开衣食住行,其中“食”尤为重要。有数据显示,2015年中国餐饮O2O市场规模达到1615.5亿元,且外卖O2O平台整体用户呈现年轻化的趋势。据了解,“饿了么”用户群体中77.1%为23岁至45岁的中青年群体、“百度外卖”用户73.1%为23岁至40岁,而美团外卖的用户以22岁以下的年轻人为主。外卖前几年被接受为一种常规的就餐方式,如今外卖已进入到消费多元化的时代。
      外卖配送多元化发展
       我国有着闻名于世的饮食文化,所以国人自古以来对吃都是很讲究的。现在随着生活节奏的加快,都市白领经常忙于工作没有时间在家做饭,所以外卖成了他们的首选,但外卖的食品品质和食品安全成了他们最关心的问题。据了解, “饿了么”推出千人客服、三重审核、直播后厨等七项举措,并成立了专门的食品安全部门严审商户资质。“我们还邀请了天祥集团对平台商户进行线下核查,成为了业内第一个启用第三方食品安全督查服务的外卖平台。”“饿了么”公关部的周毅介绍道,“我们制定了严格的商家准入标准,商家必须提供工商营业执照、餐饮服务许可证或食品经营许可证等资料,随后我们的工作人员会验证真实性,通过审核后商家才能上线。”
       食品安全问题是各大外卖O2O平台都关心的问题,“美团外卖”的相关负责人介绍道,“我们成立了监察部门,强化了自身的产品,为消费者提供了便利的投诉入口,在食品安全发生问题后,我们有先行赔付制度、有义务10倍赔偿制度,我们首先承担责任等多种保障食品安全问题的手段。”据了解,这些赔偿制度不仅是给消费者的一种保障,也是美团外卖自我监督、督促的一种措施。
       另一家知名外卖O2O平台“百度外卖”推出了“日常巡查+定时抽检+专线排名”的制度,据百度外卖相关负责人介绍,“日常巡查是指有专门的工作人员会不定期的巡查商户,如果发现不合规商户会规劝整改。专线排名则是把百度搜索的理念运用到商户管理中,如果商家想获得更好的排名位次,只能以健康美味的食品来吸引消费者的青睐。”
       现在的消费者除了重视食品安全外,还重视食品的多元化。目前外卖超出了正餐和吃饭的范畴变得非常多元化,外卖消费向全时段发展的趋势已经非常明显。现在在外卖App上除了早餐、午餐、晚餐外,还能点下午茶、宵夜、果蔬生鲜,甚至不少商店超市也开始支持配送服务。
      配送体系是关键一环
       另外,现在使用外卖App订餐的消费者比较关注配送问题,他们在乎配送效率以及安全。用户在使用外卖App的时候,最重要的体验就是配送速度。餐饮行业当中短距离配送不是一件轻松的事情,时间超过1个小时,客户的外卖体验好感度就会降低,普遍认为30分钟以内的体验是最好的。
      “目前我们的服务已经覆盖了全国主要的一二线城市,在战略上已经布局到三四线城市,事实上也确实在往这些地区快速推进。”周毅介绍道,“我们一般可以做到30分钟左右送达,并且提供超时赔付服务。”据了解,餐饮业在中午和晚上是配送的高峰期,做到30分钟送达是很困难的事情,配送效率问题不仅在于配送员,还与天气、时间、商家息息相关。不过随着即时配送体系在人效、调度、配送工具上的继续进步,这套体系内的配送效率还会提升,运力成本也会下降,外卖消费多元化趋势将会进一步加剧。
       如何提升配送效率也是各大外卖O2O平台思考的问题,有的平台利用人工的方式调度配送员、有的则通过人工智能技术调度配送员。人工智能技术可节省人工费用,但目前由于技术的限制人工智能还无法做到合理调度配送员,导致配送员做无用功,人工调度方式的最大优点就是能合理调度配送员,让配送更加合理化。
       有的配送员在为了追求配送效率的时候经常会违反交通规则,造成了一定的安全隐患。针对此类问题记者了解到,配送员违反交规不仅会受到交警的处罚,如果有用户向外卖平台反映此类问题,平台会对配送员进行内部处罚。据了解,各大平台在招聘配送员的时候都有自己的规章流程,其中最重要的就是会审核配送员的个人素养问题。
      布局新业务或成突破口
       据了解,目前中国所有外卖平台加起来在整个餐饮行业的渗透率也不到7%,但即便如此,外卖市场还是体量最大、价值最大的O2O领域。“目前,我们还没有盈利,但营收状况良好。”周毅介绍道,“我们的支出主要是用于扩展新市场,在已经巩固的大城市中,营收状况已经达到了平衡。我们想要做的是一个即时性的上门服务平台,周边生活零售也是我们要做的。我们认为未来整个线上购物市场可能会分为两大块,一块是对时效性要求很强的东西,比如外卖、鲜肉等;另一个是对时效性要求不强的,比如各类生活用品。”据了解,“饿了么”目前已经与7-eleven、屈臣氏等大牌便利店合作,同时成立了一个事业部来专门负责这类业务。
      “我们的首要任务是要规模,现在还不到赚钱的时候。”“美团外卖”的相关负责人介绍道,“我们未来的发展战略是深耕细作、戒骄戒躁,未来还会拓展新的业务模式,比如扩展同城物流业务,思考切入快递业务。”据了解,“美团外卖”在新业务方面已经推出了跑腿代购,该功能可以为用户提供周边物品代购,包括小吃、水果、药品等商品,甚至还能送钥匙、服装、文件等物品。
       去年百度外卖就传出或将被售出的消息,近来又有百度外卖或将与顺丰成立合资公司的消息,如果百度外卖和顺丰合作或许能成为一个众包物流平台,也能增强与“饿了么”“美团外卖”的竞争力,顺丰也能再次增强同城的即时配送能力。由此可见,拓展新业务的发展方式或许能成外卖O2O行业的突破口。(曹   鹏)
 

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