比利时啤酒:匠心沉淀时光

来源:环球时报环球旅游   | 作者:谢祎君 | 2017/7/12 8:46:29

       在每个喜庆的时刻,在每个有夜宵的夏季夜晚,人们享用美食的同时,清凉爽口的啤酒总是必备的饮品。它酒精度数低,男女皆宜,清爽细腻又可以解乏止渴。适量地饮用一些啤酒,也有助于消化。论对啤酒的喜爱,不得不提比利时。
      比利时啤酒酿造历史
       啤酒的酿造工艺与人类文明一样久远,起源于公元前9000年的美索不达米亚,后通过埃及和罗马帝国传到了高卢地区。酿酒在远古时期被当做家务活,所以世界上最初的酿酒人全部是女人。 直到中世纪,修道院变成了农业、畜牧业以及各种手工艺的聚集地,啤酒的酿造工艺才逐渐从家务活变成真正的手工艺产业。当时,直接饮用自然中的水源不卫生,欧洲的修道士们大多将葡萄酒作为饮料,但是比利时的自然气候不适宜种植葡萄,所以当地的修道士决定酿造啤酒取而代之。
       随着时间的推移,到中世纪,人们开始用草药来为啤酒调味,市场上出现各种颜色、不同口感的啤酒。17世纪,比利时的各个地区开始创造不同口味的啤酒。安特卫普的大麦啤酒也开始在欧洲闻名。
       工业革命开启了啤酒历史的崭新篇章,科学家们又对酿制过程和酵母培养有了更深刻的认识。越来越多的比利时品牌啤酒出现在国际市场上,这些国际啤酒品牌往往产量大、远销四海。而我参观的比利时酒厂,是一家独特的传统酒厂:比利时的卡迪隆啤酒厂(Brasserie Cantillon),要说规模,它可能远比不上那些大品牌的酒厂,但是在这里,一直坚持用最传统的工艺制作啤酒,生产自然发酵的啤酒,并加入陈年啤酒花,啤酒的口感绝佳,因此吸引了来自世界各地的游人。
      参观卡迪隆酒厂
       卡迪隆酒厂有3个部分,第一部分是啤酒博物馆,第二部分是由酒厂直供啤酒的酒吧,第三部分则是工厂。酒厂建于1900年,创始人是保尔·卡迪隆先生。酒厂在卡迪隆家族中几经易手,最终由保尔先生的外孙女和外孙女婿接手,他们至今仍然在使用百年前的传统工艺酿造啤酒。
       跟随酒厂的工作人员,我们进入啤酒博物馆参观。博物馆内有很多啤酒生产仪器。酒厂人员向我们介绍传统啤酒的制作步骤:制作啤酒的第一步是糖化和收集麦汁。我们眼前是巨大的金属容器,工作人员介绍道:啤酒的原料是经过精心挑选的,未发芽的小麦和大麦芽经过机器碾磨后,被投进糖化设备中,与热水充分混合,淀粉转化为可发酵糖和糊精。然后这些糊状物被转移至巨大的冷却罐中,用滤缸来分离液体和固体,随后加入水收集麦汁。麦汁流入发酵间,熬煮后的麦汁被泵入一个铜制的大容器,自然冷却发酵。由于对气温的要求很高,这里啤酒酿造过程只能在天气较冷的10月底至次年4月初进行。
       在这个过程后,这些酒汁需要再经过混合、处理,并且在瓶中二次发酵。一般来说,普通工业啤酒会使用糖浆和增味剂,并人工充入二氧化碳,酿造时间只需要短短几周而已。而卡迪隆酒窖的啤酒,是天然发酵而成的,要经过储存、二次发酵,并混合不同年份的陈年啤酒原料,才算是完成了。这整个过程需要两到三年的时间。
       由于工业化生产的冲击,造价较高的传统啤酒受到了工业化啤酒的冲击。从前,有很多酒馆自己酿制啤酒,但是啤酒的工业化使得大多数传统酒厂倒闭关门。不过比利时现在仍然有一些历史悠久的啤酒厂保持着手工酿造传统,每个酿酒厂都有他们自己的“酵母文化”,并且这种特殊的酵母会给他们的啤酒添加不同的特别口感。用心等待时间沉淀、用心酿造是卡迪隆酒厂坚持多年的原则,让原汁原味的传统啤酒代代相传,让全世界的啤酒热爱者都能享受这份全天然的美味。
      比利时啤酒趣事
       我们一边品尝着这美味的啤酒,一边与在比利时出生的好朋友聊了起来。原来比利时的传统啤酒在几百年间风靡世界,或多或少得益于一位英国啤酒大师——迈克尔·杰克逊。在他看来,啤酒不仅是一种饮料,更是一种文化。他倡导多元化的啤酒风格,不希望工业啤酒独占市场。他的理念让世人重新对传统风味的啤酒燃起了兴趣。这无疑是一次啤酒领域的“文艺复兴”。杰克逊先生尤其喜欢比利时啤酒,在他的倡导下,比利时的啤酒文化进入公众视线,真正的麦汁啤酒和自酿啤酒成为了啤酒热衷者们追捧的产品。
       啤酒在比利时人眼中,不仅是文化的一部分,还是他们日常生活的一部分。我的朋友向我笑谈道,在他还是个七八岁孩子的时候,他的爷爷奶奶就会时不时倒一点点啤酒让他品尝。难怪了,喝啤酒都是从娃娃抓起!虽然给孩子喝啤酒不是我们提倡的,但这也可以从一定程度上看出比利时人对啤酒的热爱,啤酒已深深地融入了这个国家文化的根源、血液中。
       在卡迪隆酒厂的工厂酒吧里,啤酒以最实惠的价格出售,2欧元就能品尝到一杯非常美味地道的传统啤酒,游客甚至会说啤酒比矿泉水更便宜。喝过传统啤酒,很多人会希望尝试一下果味的啤酒。在酒厂尝试了几种啤酒后,我更偏爱樱桃啤酒,这种紫粉色的啤酒特别受女性消费者的青睐。20 世纪初,卡迪隆啤酒厂开始尝试把当地的特产水果加入啤酒中,使用纯天然水果提供二次发酵的芬芳,造出了许多非常美味的果味啤酒,夏日来一杯,真是爽口又解暑。
       参观过酒厂又品尝过优质的啤酒后,我不得不赞叹,比利时啤酒之所以能在各种国际啤酒赛事上横扫冠军头衔,在全世界热爱啤酒的人们心中成为典范,正是因为比利时啤酒的酿造工艺历经千年历史,充满了酿酒人脉脉相传的热情、执着和创新酿造的激情,同时也融入了比利时人民对啤酒深深的喜爱。(谢祎君)

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